ZUTATEN
für 4 Portionen
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800 g Muskat- oder Hokaidokürbis
2 Échalotten
2 Knoblauchzehen
4 cm oder 40 g frischer Ingwer
[optional: 1 Stück Zitronengras]
1 rote Chilischote
ca. 5 Spritzer Fischsauce
400 ml ungesüßte Kokosmilch
[optional: bis zu 400 ml Wasser, abhängig von der Kürbisart und wie Du die Konsistenz magst]
1/2 Bio-Limette
1/2 Tl Koriander gemörsert
Chilisauce, je nachdem wie Du die Schärfe haben möchtest
4 Blätter frischen Koriander oder 1 frisches Blatt von einem Zitronen-/Limettenbäumchen
1-2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 TL Erdnüsse, geröstet und gesalzen
Zum Anrichten
Vorbereitung
- Kürbis entkernen, schälen und grob würfeln. Der Hokaidokürbis muss nicht geschält werden.
- Échalotten schälen und würfeln.
- Chilischote waschen, abtrocknen und fein hacken.
- frischen Koriander und/oder Zitronenblatt waschen, abtrocknen und Blätter in Streifen schneiden.
- [optional: Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden.]
- Ingwerwurzel schälen und fein würfeln.
- Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen.
- Koriandersamen mörsern.
- Knoblauchzehen entkeimen und fein hacken. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen.
Zubereitung der Kürbis-Kokos-Suppe
- Großen Topf erhitzen. Raffiniertes Olivenöl dazugeben. Échalotten darin 1-2 Minuten dünsten.
- Kürbisstückchen, Ingwer, [optional: Zitronengrasscheiben] Chili, gemörserte Koriandersamen und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Fischsauce und 1 TL Salz würzen.
- Kokosmilch und gegebenenfalls Wasser zugießen, je nach gewünschter Konsistenz. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit Limetten waschen und trocken reiben. Mit der Reibe die Schale der Limette vorsichtig abreiben. Limettensaft auspressen.
- Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Limettensaft würzen. Gegebenenfalls mit der Chilisauce abschmecken.
Anrichten
Die Kürbis-Kokos-Suppe verteilen und mit der abgeriebenen Limettenschale, den zerstoßenen Erdnüssen und den Korianderblättern/Zitronenblatt bestreut servieren. Als krönenden Abschluss ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber geben.
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