ZUTATEN
250 g Quark 40%, gut abgetropft
75 g Rosinen Bio-Qualität
75 g Cranberries Bio-Qualität
1 El brauner Rum (z.B. Pott)
50 g Zitronat, gerieben
2 Eier
150 g Mandeln
500 g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver mit Reinweinstein
200 g Rohrohrzucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Tropfen Bittermandelöl
1 Tl Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
1 Tl Lebkuchengewürz
125 g Süßrahmbutter
Zum Bestreichen und Bestäuben
50 g Butter, zerlassen
50 g Puderzucker
Zubereitung
- 250 g Quark in einem Sieb abtropfen lassen, noch besser in ein Mulltuch geben. Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
- Rosinen und Cranberries mit Rum einweichen.
- Zitronat mit Hilfe der Küchenmaschine reiben oder mit dem Messer sehr fein hacken.
- Mandeln ebenso mit der Küchenmaschine fein reiben.
- Mehl mit Backpulver, Rohrohrzucker, Vanillezucker, Bittermandelöl, Zitronenabrieb und Lebkuchengewürz mischen.
- Gemahlene Mandeln, zimmerwarme Butter und Eier zur Mehlmischung dazugeben.
- Nun Quark, Rosinen, Cranberries, Zitronat und Mandeln hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Zur weiteren Verarbeitung als Ganzes oder in 2 bzw. 3 Kugeln in Frischhaltefolie gepackt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Backen
Nach der Ruhezeit:
- Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teigkugeln zu Stollen formen. Ich mache aus der Masse gerne 3 Stollen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den Ofen schieben. Jetzt den Ofen auf 160°C – 170°C reduzieren. 40-60 Minuten backen (je nach Größe des Stollens).
- Kurz vor Ende der Backzeit Butter im Topf zerlassen.
- Sofort nach dem Backen den Stollen mit reichlich Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Zum Aufbewahren kannst den Stollen in eine Kecksdose legen oder mit einem geeigneten Papier, Frischhaltefolie oder Alufolie einpacken. Möchtest Du ihn bis zu 3-4 Wochen unaufgeschnitten aufheben, vacuumierst Du ihn am besten.
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