Pasta mit Trüffel-Perle und Trüffelbutter

Zubereitung

1. Parmesan reiben.
2. Knoblauchzehe entkeimen und klein hacken. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen.
3. Süße Sahne steif schlagen.
4. Butter und Trüffelbutter in einem Topf/Sauteuse zerlassen, Knoblauchpaste dazugeben.
5. Parallel dazu Tagliolini in Salzwasser al dente kochen.
6. Den geriebenen Parmesan in die zerlassenen Butter einrühren. Dabei nicht zu stark erhitzen. 50ml Brühe (oder gleiche Menge Nudelwasser) dazugeben.
7. Sahne portionsweise dazugeben und einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Sauce erhitzen, aber nicht kochen.
9. Kurz vor Kochende ca. 50 – 100 ml Nudelwasser zur Seite stellen.
10. Tagliolini abgießen und zurück in den Nudeltopf geben. Die Hälfte der Sauce hinzufügen und gut miteinander vermengen. Gegebenenfalls mit aufgekochtem Nudelwasser nach und nach geschmeidiger machen.

Anrichten

Tagliolini auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die restliche Sauce gleichmäßig verteilen und Trüffel-Perle darüber hobeln.
Fertig ist die Pasta mit Trüffel-Perle und Trüffelbutter – ein Traum!