Crème Brûlée

COOK+ENJOY Info

Crème Brûlée am Vortag vorbereiten und dann die verrührten Zutaten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Crème Brûlée ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne und Zucker. Bekannt als Dessert aus der französischen, portugiesischen und spanischen Küche. Der Name steht für „gebrannte Creme“ ähnlich der Crema catalana.
Das Besondere ist die warme Karamellkruste über der kalten Crème. Die Karamellkruste wird kurz vor dem Servieren hergestellt. Du bestreust das Desserts mit Zucker und brennst dann mit einem Salamander oder mit einem kleinen Gasbrenner die Zuckerschicht. Da die Crème kalt mit heißer Kruste serviert werden soll, ist ein normaler Backofen zum Karamellisieren weniger geeignet.

15 Min. Vorbereitung + Kühlzeit über Nacht (mind. 12 Std.) + 15 Min. garen (im Dampfgarer) / 1 1/2 Std. garen (im Backofen mit Umluft)

Messer, Rührschüssel, 4 Gratinförmchen, Bunsenbrenner / Candyman

einfach, lässt sich sehr gut vorbereiten

ZUTATEN
für 4 Portionen

Bestelle die mit gekennzeichneten Zutaten in unserem Shop

400 ml süße Sahne

140 ml Milch

85 g Rohrohrzucker

¼ Tahiti Vanilleschote
(ich nehme die aus Tahiti, die haben ein kräftiges Aroma und einen einzigartigen, intensiven Duft)

4 Eigelb

4 EL Rohrohrzucker zum Gratinieren

Vorbereitung

¼ Vanilleschote längs aufschlitzen und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen.
Alle Zutaten, bis auf die 4 EL Rohrohrzucker, gut verrühren. Die ausgekratzte Vanilleschote kannst Du ebenfalls dazugeben. Sie intensiviert das Vanillearoma der Creme. Die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zubreitung

Am nächsten Tag die Vanilleschote entfernen und die Eiersahne auf 4 Gratinförmchen verteilen. Du kannst die Gratinförmchen entweder im Dampfgarer oder im Backofen bei Umluft garen. Ich bevorzuge die Variante Backofen, da die Konsistenz geschmeidiger wird.

Variante Dampfgarer:

Gratinförmchen in den vorgeheizten Dampfgarer stellen und bei 160°C und 60% Luftfeuchtigkeit ca. 15 Minuten garen.

Variante Umluft:

Gratinförmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen und alles in den 120°C vorgeheizten Ofen schieben.
In die Fettpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen.
Ca. 1 1/2 Stunden gar ziehen lassen.

Alles abkühlen lassen und nochmal mindestens für 2 Stunden oder nochmal über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Anrichten

Für die Kruste der Crème Brûlée wird auf jede Crème 1 EL Rohrohrzuckerr gestreut und mit einem speziellen Bunsenbrenner oder kurz unter dem Backofengrill gebrannt. Die Variante im Backofengrill ist aber nur eine Notlösung, da die Crème kalt bleiben muss.