Zürcher Geschnetzeltes

Zeitplan für die Zubereitung Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Ich empfehle Dir folgende Reihenfolge:

1. Pellkartoffeln mit Kümmel und Salz am besten am Vortag nicht zu weich kochen.
2. Kalbsfilet ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Rösti zubereiten.
4. Während die Rösti in der Pfanne 30 Minuten braten bereitest Du das Geschnetzelte zu.

Zubereitung Zürcher Geschnetzeltes

1. Kalbsfilet in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
2. Échalotten fein hacken.
3. Bio-Zitrone und Petersilie waschen und trocknen. Petersilie fein hacken.
4. In die erhitze Pfanne raffiniertes Olivenöl und 2 EL Süßrahmbutter geben.
5. Kalbsfiletscheiben bei starker Hitze kurz scharf anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen, bevor das Fleisch Saft abgibt.
6. Gehackte Échalotten mit 1 EL Süßrahmbutter in die selbe Pfanne geben und kurz anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen.
7. Sahne dazu geben und cremig einkochen.
8. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gut würzen. Kalbsfilet in die Pfanne geben und nicht mehr kochen.
9. Zitronenabrieb ( Achte darauf, nicht das Weiße unter der Haut mit abzureiben, es schmeckt bitter) und die Hälfte der gehackten Petersilie einrühren.

Anrichten

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie dekorieren.