Pasta mit Kürbiskernpesto

Vorbereitung Pasta mit Kürbiskernpesto

1. Rucola waschen und trocknen.
2. Kürbiskerne in der Pfanne bei nicht zu starker Hitze (ca. 6 Minuten) anrösten.
3. Kürbiskerne etwas abkühlen lassen.
4. Kürbiskerne in 3 Etappen grob mörsern. 4 Tl für die Deko beiseite legen.
5. Parmesan reiben.
6. Pasta nach Packungsanweisung in gut gesalzenem kochendem Wasser al dente kochen und am Ende der Kochzeit ca. 100ml Nudelwasser aufheben.

Zubereitung Pasta mit Kürbiskernpesto

1. Ein paar Rucolablätter für die Deko beiseite legen. Restlichen Rucola mit einem großen Messer mittelfein hacken.
2. Knoblauchzehe schälen, halbieren und ganz wichtig den Keim entfernen. Die Zehe fein hacken. Mit 1 Tl Meersalz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen.
3. 80 ml steirisches Kürbiskernöl und 60 ml Olivenöl in eine Schüssel geben.
4. Mittelfein gehackten Rucola, 20g grob gemörserte Kürbiskerne und die Knoblauchpaste zu den Ölen mischen und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
5. Portionsweise die gekochte Pasta mit 3 El angefertigtem Kürbiskernpesto und ein wenig Nudelwasser in einer Schüssel miteinander vermengen und auf einen Teller geben.

Pasta mit Kürbiskernpesto anrichten

Gefüllten Pastateller mit geriebenen Parmesan und den restlichen gemörserten Kernen bestreuen und mit ein paar Rucolablättern dekorieren.