Minestrone

Vorbereitung Bohnen

1. Tipp: Benutze Lima-Bohnen, dann sparst Du 12-24 Stunden Einweichzeit, wie sie bei den meisten anderen getrockneten Bohnen notwendig ist.
2. Staudensellerie grob stückeln.
3. Die Bohnen zum Kochen in einen großen Topf geben.
4. Ungeschälte Knoblauchzehen etwas mit dem Messerrücken andrücken. Mit den Staudenselleriestücken, den Salbeiblättern und 2 El Olivenöl in den Topf dazugeben.
5. Alles mit reichlich kaltem Wasser (ca. doppelte Menge) bedecken und mit dem aufgesetzten Deckel zum Kochen bringen. Evtl. entstandenen Schaum abschöpfen und mit reduzierter Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
6. Den Topf vom Herd nehmen und erst jetzt nach Belieben salzen und im Kochsud abkühlen lassen.

Zubereitung Minestrone

1. Sellerie, Lauch, Karotte und Petersilienwurzel waschen, trocknen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und frischen Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln. Knoblauch fein hacken.
2. Topf erhitzen und 3 El raffiniertes Olivenöl dazugeben.
3. Zuerst die Zwiebeln in den Topf und glasig dünsten. Dann das restliche Gemüse beigeben und unter Rühren 10 Minuten dünsten.
4. 1 Tl Rohrohrzucker und 1 El Tomatenmark dazugeben und leicht anrösten. Info: Bei Verwendung Tomatensauce aus Pastarezept sind diese beiden Zutaten nicht nötig, da sie schon in der Sauce sind!
5. Mit 100ml trockenem Weißwein ablöschen.
6. 750ml Gemüsebrühe, geschälte Tomaten (besser noch 425ml Tomatensauce aus Pastarezept) und ein Lorbeerblatt dazugeben.
7. Abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
8. Thymian und Zucchini waschen und trocknen. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini mit den gekochten Limabohnen (ohne Bohnenkochwasser) und den Thymian zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe nicht flüssig genug ist, kann etwas Bohnenkochwasser hinzugefügt werden.
9. Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Zubereitung Gremolata

1. Petersilie und Bio Zitrone waschen und trocknen.
2. Knoblauchzehe schälen, entkeimen und sehr fein hacken. (Diesmal nicht mit Salz zu einer Paste verarbeiten, da die gesalzenen Mandeln dazukommen. Sonst wird es zu salzig!)
3. Mandeln grob mörsern.
4. Alle Zutaten gut mischen.

Minestrone Anrichten

Suppe auf Teller verteilen und mit Gremolata bestreuen.