Knoblauch perfekt zum Würzen

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Wer Birgits Rezepte kennt, mit ihr schon mal gekocht hat oder bei ihr zu Besuch war, kennt ihre Leidenschaft für Knoblauch. Dieses Lauchgewächs, das aus unseren Küchen nicht mehr wegzudenken ist, gibt den Gerichten den besonderen Pfiff und steht wissenschaftlich nachgewiesen als heilende Wunderknolle mit antibakterieller Wirkung bestens da. Auch kann die Würzpflanze bei regelmäßigem Genuss u.a. vor Verkalkung bewahren, schützt das Gehirn und senkt erhöhte Blutfettwerte, also außer lecker auch gesund.

Knoblauch in der Küche

Birgit verwendet bei ihren Rezepten wie der Aioli am liebsten den jungen frischen Knoblauch, der am Stiel leicht grünlich ist und dessen violette Hülle sich leicht eindrücken lässt. Schnuppere mal dran, die Ware darf nicht modrig riechen. Der sogenannte Lagerknoblauch mit der trockenen Schale kann eine Notlösung sein, hält ohne Kühlung im Vorrat sehr lange.

Oft wird die beliebte Knolle nach dem Verzehr als stark riechend für Dritte empfunden und wird auch leicht ranzig bei Genuss. Da haben wir einen Tipp bei der Zubereitung: Benutze nur jungen frischen Knoblauch. Schälen, halbieren und ganz wichtig: den Keim entfernen. Die Zehe fein hacken. Mit Meersalz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen.

Meistens wird Knoblauch als einzelne Zehe verwendet. Lecker ist es auch, eine ganze Knolle quer in zwei Teile zu schneiden und diese mit an ein Schmorgericht im großen Bräter oder auf dem Grill dazu zu legen.

Zu den bekanntesten Anbaugebieten dieser Gewürzpflanze für europäische Konsumenten gehören Spanien, Italien und Frankreich und nordafrikanische Länder. Wie so oft, China hat die höchsten Produktionsmengen weltweit. Vom Knoblauch gibt es an die 100 Sorten, als Wildgewächs bezeichnete Sorten noch weitaus mehr. Zu den gängigen Sorten gehört der Bärlauch. Hier sollte darauf geachtet werden, nur am Markt einzukaufen. Bärlauch sollte möglichst nicht selber pflücken werden wegen der Verwechselungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen. Weiterhin werden regional angeboten ein rötlicher spanischer oder chinesischer Knoblauch und Schnittknoblauch. Auf einer Reise haben wir den sogenannten Rockenbolle oder auch Schlangen-Knoblauch entdeckt.

Wenn Du weitere Sorten entdeckst, schreibe uns eine eMail. Denn auch wir sind sehr neugierig, mehr zu erfahren.