Entenbrustfilet mit Balsamico-Vinaigrette

Entenbrust einlegen

1. Zuerst mit einem scharfen Messer das Silberhäutchen auf der Fleischseite entfernen. Die Hautseite rautenförmig einritzen.
2. Knoblauch schälen, Keim entfernen und klein hacken. Peperoni in dünne Scheiben schneiden.
3. Gewaschene Petersilie fein hacken und mit Knoblauch, Peperoni und 2 El Olivenöl verrühren.
4. Entenbrüste rundherum damit einreiben und mind. 1 Stunde ruhen lassen. Die Entenbrüste können natürlich auch 1 Tag in der Marinade ziehen.

Vorbereitung

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze mit der ofenfesten Form vorheizen.
2. Rucola waschen und Stiele abschneiden.

Zubereitung Entenbrust

1. Die Entenbrustfilets mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 7-8 Minuten knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist. Fett abschöpfen.
2. Entenbrüste auf der Fleischseite leicht salzen und pfeffern und in der Pfanne wenden. Auf dieser Seite ca. 2-3 Minuten braten.
3. Ente aus der Pfanne nehmen und in einer ofenfesten Form weitere 8 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen ziehen lassen.

Tipp: Die Entenbrust kann sowohl kalt als auch warm serviert werden. Kalte Variante: Entenbrustfilet nach dem Braten im Kühlschrank lagern.

Zubereitung Vinaigrette

1. Gewaschene Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden.
   Tipp: Magst Du keine rohen Zwiebeln und besonders den Geschmack danach im Mund nicht, dann gebe die frisch geschnittenen Zwiebelringe in ein Sieb und gieße kochendes Wasser darüber. Lasse sie gut abtropfen. Nach dem Essen hast Du keinen Zwiebelgeschmack auf der Zunge.
2. Senf mit Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Das übrige (3 EL) Olivenöl dazugeben und cremig aufschlagen.

Anrichten

Rucola-Salat auf Teller verteilen. Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und auf den Rucola-Salat legen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Frühlingszwiebeln darüberstreuen.