Bohnensalat mit Pesto, Aubergine oder Thunfisch

Vorbereitung Bohnen

1. Tipp: Benutze unsere Lima-Bohnen , damit sparst Du 12-24 Stunden Einweichzeit, wie sie bei den meisten anderen getrockneten Bohnen notwendig ist.
2. Staudensellerie grob stückeln.
3. Die Bohnen zum Kochen in einen großen Topf geben.
4. Ungeschälte Knoblauchzehen etwas mit dem Messerrücken andrücken und mit dem Staudenselleriestücken und den Salbeiblättern und 2 El Olivenöl in den Topf geben.
5. Alles mit reichlich kaltem Wasser (ca. doppelte Menge) bedecken und mit aufgesetztem Deckel zum Kochen bringen. Evtl. entstandenen Schaum abschöpfen und mit reduzierter Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
6. Den Topf vom Herd nehmen und erst jetzt nach Belieben salzen und im Kochsud abkühlen lassen. Knoblauch, Sellerie und Salbeiblätter entfernen. Die Bohnen halten sich im Kühlschrank im Kochwasser 4-5 Tage.
7. Koriander-Petersilien-Basisöl zubereiten (siehe extra Rezept)

Variante 1: Vorbereitung

1. Auberginen vorbereiten: waschen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten gut salzen und dann auf einem Teller 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach mit einem Küchentuch trocken tupfen/drücken.
   Info: Das Bestreuen mit Salz entzieht den Auberginen die Bitterstoffe und Wasser. Allerdings sind durch neuere Anbauweisen die Bitterstoffe zum Teil bereits „weg“ gezüchtet. Trotzdem wird das Aroma dieser Auberginen durch das Entwässern feiner und sie saugen weniger Öl auf.
2. Cocktailtomaten waschen.
3. Babyblattspinat waschen.

Variante 1: Zubereitung

1. Pfanne erhitzen
2. Entwässerte Auberginenscheiben nebeneinander in reichlich Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 ½ Minuten braten, so dass sie weich sind und eine schöne braune Farbe angenommen haben.
3. Scheiben auf Küchentuch zum Entfetten legen. Falls nötig, wenn die Pfanne für alle Auberginenscheiben zu klein ist, den Vorgang wiederholen, bis alle Auberginenscheiben verarbeitet sind.
4. Cocktailtomaten in Scheiben schneiden.
5. Gewünschte Menge Bohnen aus dem Kochsud nehmen und durch ein Sieb abgießen. Bohnen mit dem Koriander-Petersilien-Basisöl und dem Weißweinessig anmachen/vermischen.
6. Cocktailtomaten, Babyspinat und Auberginen unterheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Variante 2: Vorbereitung

1. Rucola waschen.
2. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
3. Tipp: Magst Du keine rohen Zwiebeln und besonders den Geschmack danach im Mund nicht, dann gebe die frisch geschnittenen Zwiebelringe in ein Sieb und gieße kochendes Wasser darüber. Lasse sie gut abtropfen. Nach dem Essen hast Du keinen Zwiebelgeschmack auf der Zunge.

Variante 2: Zubereitung

1. Gewünschte Menge Bohnen aus dem Kochsud nehmen und durch ein Sieb abgießen. Bohnen mit dem Koriander-Petersilien-Basisöl und dem Weißweinessig anmachen/vermischen.
2. Rucola und Frühlingszwiebeln unterheben und mit dem Thunfisch anrichten.