Aioli klassisch / Koriander Aioli /winterliche Aioli

Zubereitung Aioli Basis

1. Eier aus dem Kühlschrank nehmen. Knoblauchzehe schälen, Keim entfernen und fein hacken. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen.
2. Die frischen Eier (Raumtemperatur) in kochendem Wasser 2 Minuten abkochen. Tipp: Die Eier sollten vor dem Kochen Raumtemperatur haben, sonst können sie beim Kochen platzen.
3. Eier abschrecken und in einem hohen Gefäß, das später auch zum Mixen benutzt wird, aufschlagen.
4. Senf, Puderzucker, Knoblauch-Paste, Pfeffer und Zitrone dazugeben.
5. Mit dem Stabmixer aufschlagen und das Öl zuerst tropfenweise und dann im dünnen Strahl hinzufügen (emulgieren), bis es eine cremige Konsistenz entstanden ist.
    Info: Als Emulgieren bezeichnet man die Verbindung von zwei verschieden dicken Flüssigkeiten mit dem Schneebesen/Stabmixer. Beispiele sind Vinaigrette und Mayonnaise. Ein Gemisch aus zwei Flüssigkeiten, die normalerweise nicht vermischbar sind, sich aber hier dank eines Emulsions- oder Bindemittels (bei der Mayonnaise ist es das Eigelb) vermengen.
6. Abschmecken und in den Kühlschrank für mind. 30 Minuten kühl stellen.

Variante 1 für klassischen Caesar’s Salad

Milch mit der Basis mixen und abschmecken.

Variante 2 für winterlichen Caesar’s Salad

Meerrettich reiben und mit der Milch zusammen mit der Basis mixen und abschmecken.

Variante 3 für Koriander-Aioli

Süße Sahne und feingehackten, frischen Koriander hinzufügen.

Variante 4 als Dip für Artischocken

Sahnejoghurt hinzufügen und mit Zitrone abschmecken.