Artischocken

COOK+ENJOY Info

Wir essen zu Artischocken gerne Tomaten-Confit, Vinaigrette oder Aioli und ein ofenfrisches Baguette. Die Rezepte findest Du alle auf unserer Website.

Tipp: Wie kannst Du erkennen, dass die Artischocken frisch sind?
Der Stiel muss knackig sein, die Blätter saftig, leicht violett ohne braune Stellen. Die Blätter sollten dicht aufeinander liegen, also einen geschlossenen Eindruck machen. Geöffnete Hüllblätter sind ein Zeichen dafür, dass sie überreif und daher holzig ist. Die kleinen violetten Artischocken sind meist ohne „Heu“, die größeren grünen mit „Heu“. Bis zur Zubereitung muss der Stiel an der Artischocke bleiben. Entweder die Artischocken in einem mit Wasser leicht gefülltem Gefäß mit Stiel nach unten lagern (wie Blumen) oder in feuchtes Küchentuch gewickelt im Kühlschrank.

Ergänzung (30. Januar 2022): Um die Artischocke im Geschmack intensiver zu machen, gebe ich noch Thymian, Zucker und Lorbeerblatt ins Kochwasser.

10 Min. Vorbereitung + 40 Min. kochen

Topf, großes Messer

Mittel

ZUTATEN
für 4 Portionen:

4 Artischocken

1 Zitrone

Salz

5 Zweige Thymian

1 El Rohrohrzucker

1 Lorbeerblatt

COOK and ENJOY Rezept Artischocken mit Aioli Tomaten Confit

COOK and ENJOY Rezept Tomaten-Confit mit Artischocke

Vorbereitung & Zubereitung

Stiel der Artischocken unterhalb der Blätter anritzen und dann den Stiel herausbrechen. Dadurch werden die harten Fasern aus dem Artischockenboden gezogen. Falls nötig, die Schnittflächen mit dem Messer begradigen. Wenn die Spitzen nicht schön (braun) oder extrem stachelig sind, die Spitzen dieser Blätter mit der Schere abschneiden.
Den Saft von max. einer ½ Zitrone auf die Schnittfläche am Boden träufeln, damit das Fleisch der Artischocke sich nicht braun färbt. Von oben die Artischocken mit kaltem Wasser abbrausen, um gegebenenfalls Dreck zu entfernen.
Die andere Hälfte der Zitrone pressen und die Zitronenschale in dünnen Streifen abhobeln. Thymian, Zucker, Lorbeerblatt und Salz in reichlich Wasser aufkochen. Die ganzen Artischocken in den Sud geben und abhängig von der Größe der Artischocken 30-40 Minuten in dem Topf mit Deckel köcheln lassen.
Tipp: Die Artischocken müssen beim Kochen möglichst unter Wasser sein, damit sie gleichmäßig weich werden. Deshalb die Artischocken im Topf z.B. mit einem Teller beschweren und trotzdem den Topf wieder mit seinem Deckel verschließen.
Garprobe: Wenn sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen, sind die Artischocken fertig. Den Topf vom Herd nehmen und die Artischocken im Sud auskühlen lassen. Wenn Du die Artischocken gleich essen möchtest, nimm die Artischocken aus dem Topf und lagere sie kurz kopfüber, damit das Wasser ablaufen kann. Ansonsten fülle sie zusammen mit dem gesiebten Sud in ein Weckglas und lagere sie für maximal 5 Tage im Kühlschrank.

Anrichten

Die Artischocken dann auf einem Teller mit Aioli und/oder mit Tomaten-Confit oder Vinaigrette anrichten. Dazu passt ganz hervorragend Baguette.
Freue Dich beim Essen auf den Artischockenboden. Aber erstmal die Blätter von außen nach innen abziehen und in die Aioli tauchen. Dann das Fleisch am Blattansatz mit den Zähnen abziehen. Zum Schluss hast Du den Artischockenboden freigelegt. Sollte noch Heu über dem Boden sein, dieses mit einem normalen Messer abtrennen. Und dann den Boden genießen.