Bulgur-Salat mit gebrannten Mandeln

Zubereitung gebrannte Mandeln

1. Siehe getrenntes Rezept Gebrannte Mandeln

Vorbereitung Bulgur-Basis-Salat

1. Kreuzkümmel in die kalte Pfanne geben und erwärmen, bis er duftet. Abkühlen lassen und mörsern.
2. Den gemörserten Kreuzkümmel, Harissa und Orangen-Direktsaft in einem Topf verrühren. Das Ganze einmal aufkochen und leicht mit Salz würzen. Bulgur dazugeben und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze ca. 25 Minuten quellen lassen, d.h. bis der Bulgur die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat.
3. Vinaigrette herstellen: Weißweinessig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel verrühren, Olivenöl zugeben. Mit dem Bulgur mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Zubereitung

1. Tomaten waschen und halbieren. Stielansätze entfernen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in feine Ringe schneiden.
2. Tipp: Magst Du keine rohen Zwiebeln und besonders den Geschmack danach im Mund nicht, dann gebe die frisch geschnittenen Zwiebelringe in ein Sieb und gieße kochendes Wasser darüber. Lasse sie gut abtropfen. Nach dem Essen hast Du keinen Zwiebelgeschmack auf der Zunge.
3. Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Gurken in ca. 0,5 – 1 cm Würfel schneiden.
4. Paprika waschen, trocknen, entkernen und in 0,5 – 1cm große Würfel schneiden.
5. Koriander- und Petersilienblätter waschen, abzupfen, abtrocknen und in Streifen schneiden.
6. Mandeln grob zerstoßen.
7. Alle Zutaten, bis auf die Tomaten, unter den Bulgur mischen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
8. Bulgur-Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten

Bevor Du den Bulgur-Salat mit gebrannten Mandeln servierst, noch die Tomaten dazugeben und mit dem Zitronensaft und etwas Prelibato abspritzen.