Capellini mit Rucola und getrockneten Tomaten

Vorbereitung

1. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten.
2. Den Knoblauch in dünne Scheiben hobeln.
3. Die Chilischote entkernen und feinhacken.
4. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
5. Rucola waschen.

Zubereitung

1. Capellini nach Packungsanweisung kochen.
2. Eine Pfanne erhitzen. Olivenöl mit Chili kurz andünsten. Den Knoblauch beigeben. Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Ca. 50-100 ml Nudelwasser nach dem Kochen der Nudeln auffangen/abschöpfen.
4. Das abgeschöpfte Nudelwasser in die Pfanne geben und leicht einkochen lassen.
5. Die abgetropften Capellini in die Pfanne geben und alles gut mischen.

Anrichten

Zum Anrichten der Capellini mit Rucola und getrockneten Tomaten den gewaschenen Rucola auf Tellern verteilen. Capellini darauf geben und nochmals mit einigen Blättern Rucola und Pinienkernen dekorieren. Pfeffern und nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.