Ceviche

COOK+ENJOY Info

Ceviche: fast roher Fisch / Ursprung vermutlich Peru / roh gewürfelter Fisch, der in Zitronensaft kurz (ca. 10 Minuten) mariniert wird. Durch den Zitronensaft denaturiert das Eiweiß ähnlich wie beim Garprozess.

20 Min. Vorbereitung + 10-15 Min. marinieren

großes Messer, Schüssel, Saftpresse, kleines Sieb

einfach

ZUTATEN
für 4 Portionen:

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200 g rohes Fischfilet in Sashimi-Qualität, bevorzugt Salzwasserfische aus dem Wildfang: Kabeljau, Wolfsbarsch, Lachs, Thunfisch; alternativ Süßwasserfische aus Zuchtfarmen mit Top-Qualität: Saibling, Lachsforelle

2 Eiertomaten

1 rote Zwiebel

1 rote Paprika

1 orangene Paprika

1 Limette

1/2 Orange; 2 EL Saft

10 Stiele frischen Koriander

1 EL natives Olivenöl extra

weißer Pfeffer aus der Mühle
, Salz

nach Geschmack: Avocado, Mango, Chileschote, Piment d’Espelette

Vorbereitung

Rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden
Tipp: Magst Du keine rohen Zwiebeln und besonders den Geschmack danach im Mund nicht, dann gebe die frisch geschnittenen Zwiebelringe in ein Sieb und gieße kochendes Wasser darüber. Lasse sie gut abtropfen. Nach dem Essen hast Du keinen Zwiebelgeschmack auf der Zunge.
Koriander, Tomaten, Paprika waschen.
Limettensaft pressen.
Orangensaft pressen.
Tomaten und Paprika: Stielansätze und Kerngehäuse entfernen und in ca. ½ cm große Stücke schneiden.
Korianderblätter in feine Streifen schneiden.
Fischfilets in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Zubereitung

Fischwürfel mit Pfeffer und Salz würzen und im Limettensaft 10-15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Gemüsewürfel, Zwiebelringe und Koriander salzen und mit 2 El Orangensaft verrühren (Tomaten-Paprikasalat).

Anrichten

Tomaten-Paprikasalat auf Tellern anrichten. Den Fisch aus der Marinade nehmen und auf den Salat geben.
Ceviche mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Pfeffer würzen.