Engadiner Nusstorte

Zubereitung Mürbeteig

1. Das Mehl, die Butter in Flocken, den Zucker, das Salz und das Ei rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
2. Den Teig zu 2 Kugeln formen. Im Verhältnis 1/3 zu 2/3. Die Teigkugeln in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Zur Weiterverarbeitung den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur wieder knetbar werden lassen. Teig in der Frischhaltefolie lassen und in den Händen kurz kneten. Teig aus der Folie auspacken und jeweils auf ein Backpapier legen. Folien auf die Teigkugeln legen. Die größere Teigkugel mit dem Nudelholz auf die Größe der Springform inkl. Rand ausrollen. Die kleinere Teigkugel auf die Größe der Springform als Deckel ausrollen.
5. Den ausgerollten Teig für den Boden auf dem Backpapier, aber ohne die Frischhaltefolie, in die Form legen. Teig am Rand andrücken und mit einer Gabel den Boden mehrfach löchern. Den Deckel ebenfalls mit einer Gabel löchern. Jetzt zum Abkühlen die Springform mit dem Teigboden und den Teigdeckel in den Kühlschrank stellen. Den Teigdeckel am besten auf einem Brett, damit er nicht bricht.

Zubereitung Füllung

1. 150 g Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf hellbraun karamellisieren, erst rühren, wenn der Zucker flüssig ist.
2. Walnüsse, grob gehackt und Mandelblättchen kurz mitrösten.
3. Süße Sahne beigeben, die Flüssigkeit bei kleiner Hitze ca. 10-15 Minuten etwas einkochen lassen, bis eine harmonische Masse entstanden ist.
4. Akazienhonig daruntermischen. Die Füllung auskühlen lassen.

Backen

1. Teigboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung darauf gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
2. Den Teigdeckel auf die Füllung legen und vorsichtig das Backpapier entfernen. Teigdeckel zuerst mit den Fingern an den Teigrand andrücken und dann mit einer Gabel Rand und Deckel gut miteinander verbinden. Deckel gegebenenfalls nochmals mit einer Gabel mehrfach löchern.
3. Eigelb verquirlen und mit einem Pinsel auf dem Deckel verstreichen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 55 Minuten backen.
5. Sofort nach dem Backen den Rand lösen, damit eventuell doch ausgelaufene Füllung nicht kleben bleibt. Die Engadiner Nusstorte mit dem Spachtel vom Boden lösen, solange er noch lauwarm ist.

Haltbarkeit

In Folie eingepackt kannst Du die Engadiner Nusstorte im Kühlschrank bis zu 2-3 Wochen aufbewahren.