Entenbrustfilet mit flambierter Pfefferrahmsauce

Vorbereitung

1. Die Entenbrustfilets 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Zuerst mit einem scharfen Messer das Silberhäutchen auf der Fleischseite entfernen.
3. Die Hautseite eventuell von Federkielen säubern und rautenförmig einritzen.
4. Échalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Pfefferkörner im Mörser etwas zerstoßen.
5. Thymian waschen und trocknen.
6. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form dazustellen.

Zubereitung Entenbrustfilet mit flambierter Pfefferrahmsauce

1. Die Entenbrustfilets mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca 7-8 min. knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist. Thymian dazugeben.
2. Entenbrüste auf der Fleischseite leicht salzen und in der Pfanne wenden. Auf dieser Seite ca. 2-3 min. weiter braten.
3. Ente aus der Pfanne nehmen und in die vorgewärmte, ofenfeste Form legen. Entenbrust pfeffern. Form mit der Entenbrust in den Ofen stellen. Ofen ausschalten.
4. Fett aus der Pfanne gießen und ggf. dieses für andere Rezepte (z.B. Sauerkraut) aufheben. Pfanne auswischen. 1 EL Butter in die Pfanne geben und die Échalotten darin farblos andünsten. Knoblauch dazugeben.
5. Grob zerstoßene Pfefferkörner hinzufügen und mit Cognac ablöschen und flambieren.
   ACHTUNG: Lüftung der Abzugshaube vor dem Flambieren ausschalten!
   Sahne dazu gießen und alles cremig einkochen lassen. Den Bratensaft aus der ofenfesten Form dazugeben und 1 El Crème Fraîche einrühren.
   Pfanne von der Hitze nehmen, 1 Tl Misopulver und 1 EL kalte Butter untermengen.

Anrichten

Entenbrust in Scheiben schneiden und auf der Sauce servieren. Mit fermentierten Pfeffer bestreuen.