Fattoush – Arabischer Brotsalat

COOK+ENJOY Info

Fattoush ist ein traditioneller, arabischer Brotsalat, der mit geröstetem Dürüm-Fladenbrotstücken, Zitrone und Sumach zubereitet wird. Absolut erfrischend! Sommerlicher Duft aus Zitrone, Minze und Tomate. Durch das geröstete Fladenbrot wird der Salat knackig und knusprig. Fattoush gehört zu den Mezze, den traditionellen Vorspeisen der arabischen Küche.

40 Min.

Messer, ofenfeste Form, Zitronenpresse, kl. Topf, Sieb

Einfach, erfrischende Aromenvielfalt

ZUTATEN für 4 Portionen

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2 dünne Fladenbrote – Dürüm

2 EL raffiniertes Olivenöl

2 Frühlingszwiebeln

250 g Babyblattspinat

250 g Cocktailtomaten

1 Spitzpaprika

200 g griech. (Feta) Schafskäse in Salzlake

1 kl. Knolle blanchierter Fenchel

4 Stiele Petersilie

4 Stiele Minze

Vinaigrette:

4 EL Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)

1 EL Weißweinessig oder Verjus

4 EL natives Olivenöl extra

1 Messerspitze gemahlener Zimt

1/2 Tl getrockneter Oregano

1 frische Knoblauchzehe

1 EL Sumach

1 Tl Salz, Pfeffer aus der Mühle

Deko:

1 EL Sumach

Kräuter: Minze, Petersilie

COOK and ENJOY Rezept Fattoush Brotsalat

Einkaufstipps

Sumach – DAS türkische Gewürz.
Info: Sumach ist in der arabischen Küche für den typisch säuerlichen Geschmack verantwortlich. Hergestellt wird Sumach aus getrockneten Beeren der Sumachpflanze (Essigbaum). Vermengt mit Salz. Verwenden kann man Sumach wie bzw. anstelle von Zitronensaft.

Dürüm
Dürüm bekommt man frisch in türkischen Lebensmittelgeschäften. Meistens in einer Tüte mit 6 Fladen verpackt. Die Fladen, die Du nicht verwendest, kannst Du wunderbar einfrieren.

Schafskäse
Den griechischen Schafskäse (Feta) kaufst Du am besten in Salzlake eingelegt. So kannst Du ihn über Tage bis Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, dass er mit Lake bedeckt ist.

Vorbereitung Fattoush

Fenchel waschen und trocknen. Knolle quer in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben, mit 1 Tl Salz würzen, mit heißem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fenchel über einem Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fladenbrot in ca. 5 cm große Stücke reißen, in eine ofenfeste Form geben und mit 2 EL raffiniertem Olivenöl beträufeln und gut durchmischen. Im vorgeheiztem Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 10-14 Minuten goldbraun rösten. Aufpassen, dass das Brot nicht schwarz wird.
Frühlingszwiebeln, Paprika, Cocktailtomaten, Spinat und die Kräuter waschen und trocken.
Minze und Petersilie grob hacken.
Schafskäse aus der Lake nehmen und mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Vinaigrette zubereiten

Knoblauch schälen, Keim entfernen und klein hacken. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen.
Vinaigrette aus 4 El frisch gepresstem Zitronensaft, 1 EL Verjus oder Weißweinessig und 4 EL nativem Olivenöl herstellen. Mit der Knoblauchpaste, Zimt, Oregano, frisch gemahlenem Pfeffer, gehackter Minze und Petersilie würzen.
1 EL Sumach einstreuen.

Fattoush zubereiten/anrichten

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Stielansatz der Tomaten entfernen und Tomaten halbieren.
Kerngehäuse und weiße Häute aus der Paprika entfernen und Paprika quer in Streifen schneiden.
Sämtliches Gemüse, inklusive dem abgekühltem Fenchel mit der Vinaigrette in einer Schüssel mischen.
Den Schafskäse mit den Fingern grob zerkrümeln und vorsichtig unter den Salat heben.
Anrichten: Alle Salatzutaten mit dem gerösteten Fladenbrot auf Tellern anrichten und mit Sumach und nach Geschmack mit Minze und Petersilie bestreuen. Sofort servieren … und genießen!