Flammkuchen mit Ziegenkäse

Zubereitung Hefeteig

1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und solange kräftig kneten (ca. 10 Minuten) bis ein glatter Teig entstanden ist.
2. Soll der Flammkuchen zeitnah gebacken werden, muss der Teig 1:15 Stunde bei Zimmertemperatur in einer verschlossenen Schüssel ruhen. Wird erst am folgenden Tag gebacken, wird der Teig in eine bemehlte, verschließbare Schüssel gegeben und in den Kühlschrank gestellt.

Zubereitung Flammkuchen

1. Apfel waschen. Das Kerngehäuse ausstechen. Apfel in dünne ca. 2-3 mm starke Scheiben schneiden.
2. Ingwer schälen und in kleine Stifte schneiden.
3. Crottin in ca. 3 mm starke Scheiben schneiden.
4. Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Tipp: Magst Du keine rohen Zwiebeln und besonders den Geschmack danach im Mund, dann gebe die frisch geschnittenen Zwiebelringe in ein Sieb und gieße kochendes Wasser darüber. Lasse sie gut abtropfen. Nach dem Essen hast Du keinen Zwiebelgeschmack auf der Zunge.
5. Apfelscheiben zuckern. Beschichtete Pfanne erhitzen. Butter in die Pfanne geben. Apfelscheiben in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Ingwer darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelscheiben auf beiden Seiten goldgelb braten und mit Prelibato ablöschen.
6. Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Vor dem Backen den Teig in 4 gleichgroße Kugeln teilen. Du kannst jetzt entscheiden, wie viele Flammkuchen Du jetzt backen möchtest. Entsprechend viele Teigkugeln legst Du auf die bemehlte Arbeitsfläche. Die restlichen Kugeln wieder zurück in die verschließbare Schüssel und im Kühlschrank aufbewahren.
8. Teigkugel mit dem Nudelholz flach ausrollen.
9. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder auf ein bemehltes Pizzaholz (siehe Bilder) legen.
10. 2-3 EL Creme fraiche gleichmäßig auf dem Teigfladen bis 1 cm zum Rand verstreichen. Apfelscheiben darauf verteilen. Crottin-Scheiben darüber legen.
11. Im Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze 6-7 Minuten backen.

Anrichten

Basilikum in Streifen schneiden. Den fertigen Flammkuchen mit Basilikumstreifen und Frühlingszwiebeln dekorieren.