Die Pastamanufaktur aus Marken von Massimo Mancini steht inmitten der familien eigenen Weizenfelder. Aufgrund der Bodenbeschaffenheit und des Klimas bietet sich der Anbau von Hartweizen besonders gut an. Der Agronom und Visionär Mancini stellt ausschließlich aus seinem eigenen Hartweizen Pasta her. Durch ständige Laboranalysen wird die chemisch rückstandsfreie Pastaqualität bestätigt. Der diplomierte Agronom arbeitet außerdem mit Fruchtfolgen, um die Qualität des Bodens zu erhalten.
Traditionelle Herstellung mit innovativen Ideen
Sobald der Pastateig aus der Bronzeform kommt, wird ihm langsam die Feuchtigkeit entzogen. Die Temperaturen der Trocknung liegen bei etwa 40 Grad und die Trockenzeit dauert bis zu 2 Tagen. Das macht den Geschmack aus.
Zum Vergleich: Industrietrocknung läuft bei 100 Grad in vier Stunden ab. Der so kostspielige Zeitfaktor lohnt sich. Die Pasta ist tiefgelb, quillt gut und bleibt dabei bissfest mit einem angenehmen Kern. Die Oberfläche ist rau und nimmt viel Sauce auf. Eine Ausnahmenudel, bei der positiver Ehrgeiz ein außergewöhnliches Ergebnis gebracht hat
