Kürbiskernkaramell

Zubereitung Mürbeteig

1. Das Mehl, die kalte Butter in Stückchen, den Zucker, das ausgekratzte Vanillemark, die Prise Salz, das Ei und den Zitronenabrieb rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Nach der Kühlzeit den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Teig auf einem Backpapier auf die gewünschte Größe (Rechteck 20×30 cm oder rund 30cm Durchmesser) ausrollen und mit einer Gabel den Boden mehrfach löchern.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 8 Minuten vorbacken.

Zubereitung Kürbiskernkaramell

1. 200g Rohrohrzucker langsam in der Pfanne schmelzen, bis ein bernsteinfarbener Karamell entstanden ist.
2. 50g Butter, 1 El Zitronensaft, 50ml süße Sahne, 2 El Akazienhonig und den restlichen (100g) Rohrohrzucker hinzufügen. Mit einem Holzlöffel ca. 10 Minuten rühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Kürbiskerne untermischen.
3. Johannisbeermarmelade auf den Teigboden gleichmäßig verstreichen.
4. Kürbiskernkaramell darauf verteilen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C auf der zweiten Schiene von unten 20 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem großen, scharfen Messer in 2,5cm breite Streifen schneiden und diese wiederum in mundgerechte Würfel oder Rauten schneiden.