Gezupfter Mozzarella mit Süßkartoffeln und Kürbiskernöl

Vorbereitung

1. Süßkartoffeln, Paprika, Frühlingszwiebeln und die Kräuter waschen und trocknen
2. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Zubereitung Süßkartoffeln

1. Entweder die Süßkartoffeln ungeschält vierteln oder schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Eine ofenfeste Form mit 1-2 El raffiniertem Olivenöl einfetten.
3. Die geviertelten oder geschnittenen Süßkartoffeln darin wenden, nacheinander in die Form geben und mit Salz würzen.
4. Die Süßkartoffelviertel 30 Minuten bei 220°C im Ofen garen. Dann die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 10 Minuten im Ofen lassen.
5. Die Süßkartoffelscheiben brauchen nicht so lange im Ofen. Sie sind nach 25-30 Minuten gar.

Während der Garzeit Dressing herstellen und restliche Zutaten vorbereiten

1. Petersilie in Streifen schneiden.
2. Von 2 Stielen Bohnenkraut die zarten Blätter abzupfen.
3. Für das Dressing natives Olivenöl, Kürbiskernöl, Aceto Balsamico, Zucker und Salz vermengen und gut verrühren/mixen.
4. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
5. Frühlingszwiebel schräg in Ringe schneiden.
6. Mozzarellakugeln in einem Sieb abtropfen lassen.
7. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei nicht zu starker Hitze ca. 6 Minuten anrösten.
8. Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
9. Kürbiskerne grob mörsern.
10. In der gleichen Pfanne die Prinzessbohnen mit 1 Tl Salz und 6 Stielen Bohnenkraut mit kochendem Wasser übergießen und 7 Minuten kochen.
11. Bohnen durch ein Sieb abgießen.
12. Pfanne trocknen und erneut erhitzen. In die heiße Pfanne 1 El raffiniertes Olivenöl geben.
13. Paprikastreifen hinzufügen und leicht anbraten. Abgetropfte Bohnen und Frühlingszweibelringe hinzugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Anrichten

Die gebackenen Süßkartoffeln auf 4 Teller verteilen. Das Pfannengemüse darüber verteilen. Je eine Mozzarellakugel pro Teller darüber zupfen. Mit dem Dressing beträufeln. Mit den gemörserten Kürbiskernen und Kräutern bestreuen. Mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen.