ZUTATEN
für 4 Portionen
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¼ Tahiti Vanilleschote
(ich nehme die aus Tahiti, die haben ein kräftiges Aroma und einen einzigartigen, intensiven Duft)
125 ml Milch
300 ml Schlagsahne
70 g Rohrohrzucker
2 Eiweiß (Kl. M)
Puderzucker zum Bestäuben
Zutaten für die Himbeersauce
1 EL Butter
1 EL Rohrohrzucker
100 g TK Himbeeren
1 Schuss Himbeergeist zum Flambieren
Zubereitung Panna Cotta
- Vanilleschote längs aufschlitzen und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen.
- Milch mit Mark, Sahne und Rohrohrzucker verrühren. Die ausgekratzte Schote dazugeben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Die Sahnemilch 30 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 130°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vanilleschote aus der Sahnemilch entfernen.
- Eiweiß steif schlagen und mit der noch warmen Sahnemilch verrühren.
- 4 ofenfeste Weckgläser (à 150 ml Inhalt) in die ofenfeste Form stellen und gleichmäßig mit der Sahnemischung füllen. Wasser aufkochen. Das kochende Wasser in die Form gießen, so dass die Weckgläser zu 2/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 130°C auf der 2. Schiene von unten etwa 1 -1:10 Stunden garen.
- Form herausnehmen und die Gläser im Wasserbad abkühlen lassen. Abgekühlte Gläser aus dem Wasserbad nehmen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Anrichten die Himbeersauce zubereiten:
- 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen.
- 1 EL Zucker einstreuen. Die Tiefkühl-Himbeeren im gefrorenen Zustand dazugeben. Wenn die Himbeeren in der Pfanne gleichmäßig verteilt und noch ganz sind den Himbeergeist darüber gießen und sofort mit dem Feuerzeug flambieren. ACHTUNG: Dunstabzug/Lüftung vor dem Flambieren ausschalten.
Anrichten
10 Minuten vor dem Servieren die Panna cotta aus dem Kühlschrank nehmen. Die Himbeersauce darüber verteilen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu passen Anzac-Kekse oder Cantuccinis.
Panna Cotta – Zutaten und passende Produkte:
