Parmesanschäumchen mit Trüffelperle

COOK+ENJOY Info

Im Parmesanschäumchen mit Trüffelperle gibt die Trüffelperle der Suppe den gewissen Kick. Wenn Du nicht so gerne Trüffel magst, kannst Du stattdessen ein wenig von dem Koriander-Petersilien-Basisöl darüber träufeln oder Parmesan hobeln.
Die Trüffelperle kannst Du bei uns bestellen. Das ist ein Hartkäse zum Hobeln oder Reiben. Aus Frischkäse gereift mit einem Trüffelanteil von 15 %. Durch den Frischkäse bekommt das ganze eine zarte Säure, die hervorragend zu vielen Gerichten passt.

30 Min. Zubereitung

Käsereibe, Topf, Stabmixer, Messer, Sieb, Hobel

einfach

ZUTATEN
für 4 Portionen als Vorspeise

Bestelle die mit gekennzeichneten Zutaten in unserem Shop

1-2 EL Süßrahmbutter

1 Échalotte

125 g Knollensellerie

75 ml Weißwein

[optional für die besondere Note zum Aromatisieren:] 25 ml trockener Wermut | wir benutzen Noilly Prat

1/2 l Sahne (leichtere Variante: 400 ml Sahne + 100 ml Milch)

50 g Parmesan

etwas gehobelte Trüffel-Perle

150 ml Geflügelbrühe (siehe extra Rezept) oder alternativ: 1 El Miso-Paste

1 Tl Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Tl Zitronensaft

COOK and ENJOY Rezept Parmesanschäumchen mit Trüffelperle

Zubereitung

Échalotte schälen und klein würfeln. Sellerie schälen und klein schneiden.
Parmesan reiben.
Échalotte und Sellerie in einem Topf mit der Süßrahmbutter anschwitzen, mit Weißwein und optional Wermut ablöschen.
Ein wenig köcheln lassen.
Mit Geflügelbrühe aufgießen / Alternative: Wenn Du die Miso-Paste benutzt, die Misopaste in 150 ml Wasser verrühren.
Sahne dazu geben. Anschließend den geriebenen Parmesan zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Wenn die Konsistenz feiner sein soll, musst Du die Suppe noch durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

Die Suppe in schöne Suppentassen verteilen. Die Trüffel-Perle oder Parmesan darüber hobeln oder mit Koriander-Petersilien-Pesto beträufeln. Dazu schmecken Blätterteigstangen (flûtes).