Pasta mit Basilikum-Pesto

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Pasta mit Basilikum-Pesto, ein Klassiker, der mittlerweile zu jeder Jahreszeit einen Frischekick gibt. Die Bezeichnung Pesto stammt vom italienischen „pestare“ (zerstampfen). Pesto ist eine ungekochte Sauce, die in der italienischen Küche meist zu Nudeln gereicht wird. Du kannst es auch zum Verfeinern von Gemüsegerichten oder auch Caprese einsetzen. Bereite mit uns das bekannteste „Pesto genovese“ in seiner leckeren Ursprungsform zu.

20 Min.

Topf, Pfanne, Messer, Küchenmaschine mit Häcksler und Reibe / alternativ Mörser und Käsereibe

Einfach, Pesto lässt sich gut vorbereiten

ZUTATEN für 4 Portionen

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25 g Pinienkerne

2 frische Knoblauchzehen

1 Topf oder Bund Basilikum

100 g Parmesan

60 ml raffiniertes Olivenöl

40 ml natives Olivenöl extra

Pfeffer aus der Mühle

Salz

400 g Nudeln: z.B. Penne oder Capellini

COOK+ENJOY Rezept Pasta mit Basilikum-Pesto

COOK+ENJOY Rezept Pasta mit Basilikum-Pesto Grillo

Vorbereitung Pasta mit Basilikum-Pesto

Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne leicht rösten.
Den jungen frischen Knoblauch schälen, halbieren und ganz wichtig: den Keim entfernen. Die Zehe fein hacken. Mit 1 TL Meersalz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen.
Basilikumblätter waschen und trocknen. Ein paar Basilikumblätter für die Dekoration beiseite legen.

Zubereitung Pasta mit Basilikum-Pesto

Parmesan mit der Küchenmaschine oder der Käsereibe fein reiben. 50g Parmesan zum Anrichten beiseite stellen.
Geröstete Pinienkerne in der Küchenmaschine oder im Mörser mahlen.
Basilikumblätter, Knoblauchpaste, 50g geriebenen Parmesan und gemahlenen Pfeffer mit dem Häcksler der Küchenmaschine oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
60 ml raffiniertes Olivenöl unterrühren.
Abschmecken und vielleicht noch mit ein wenig Salz würzen. Hinweis: Salz ist bereits in der Knoblauchpaste enthalten.
Das fertige Pesto in ein Weckglas umfüllen und 40 ml natives Olivenöl dazugeben. So ist dieses Pesto im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.
Die Nudeln, z.B. Capellini oder Penne, nach Packungsangabe kochen.
Am Ende der Garzeit 100ml Nudelwasser abschöpfen und zur Seite stellen.
Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.
4 EL Pesto unterrühren. Einen Teil oder die ganzen 100ml Nudelwasser nach und nach unterrühren, bis sich das Pesto schön mit den Nudeln verbunden hat.

Anrichten

Die Nudeln auf Teller verteilen, je 1 EL Pesto on top. Eventuell mit nativen Olivenöl beträufeln. Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einem Basilikumblatt dekorieren.