Poke Bowl mit Wildlachs oder Lachsforelle

Zubereitung Sushi-Reis

1. Reis in einen Kochtopf geben. Mit kaltem Wasser mehrfach spülen, bis das Wasser klar ist. Damit spülst Du die Stärke raus.
2. Reis mit Wasser im Verhältnis 1 zu 1,5 10 Minuten offen kochen. Weitere 10-20 Minuten abgedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte garen. Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
3. Essig mit Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, auflösen und abkühlen lassen.
4. Reis in eine Holzschüssel oder Kunststoffschüssel füllen und den abgekühlten Essig mit einem Holzlöffel untermischen.

Zubereitung Gurkensalat

1. Gurke, Chilischote, Korianderstiele und Limette waschen.
2. Gurke halbieren, entkernen und längs in Streifen schneiden und nochmals weiter würfeln.
3. Chilischote entkernen und würfeln.
4. Korianderblätter streifig schneiden. Ingwer schälen. Ingwer und Schale einer ¼ Limette reiben. Achte darauf, nicht das Weiße unter der Haut mit abzureiben, es schmeckt bitter.
5. Essig, Öle, Honig, Fischsauce, Limetten- und Ingwerabrieb mit Miso Pulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren.
6. Gurke, Chili und Koriander untermischen.
7. Kühl stellen.

Zubereitung Fischtatar

1. Lachsforelle/Saibling oder Wildlachs kalt abspülen und mit einem Küchentuch gut trocknen. Fisch in dünne Streifen schneiden und grob würfeln.
2. Koriander und Limette abwaschen und trocknen. Ingwer schälen. Ingwer und Schale einer ¼ Limette reiben. Achte darauf, nicht das Weiße unter der Haut mit abzureiben, es schmeckt bitter.
3. Vinaigrette zubereiten: Ingwerabrieb, Limettenabrieb, Sojasauce, Öle, Essig, Limettensaft, Chilisauce, Miso Pulver, Salz, Pfeffer und Koriander miteinander verrühren.
4. Fischwürfel in die Vinaigrette geben und für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Vorbereitung restliche Zutaten

1. Frühlingszwiebeln, Kresse und Korianderstiele waschen und trocknen.
2. Avocado halbieren, entkernen und mit Limettensaft beträufeln.
3. Avocado würfeln oder in Streifen schneiden.
4. Beide Sesamsorten in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
5. Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden. Koriander in feine Streifen schneiden.
6. Kresse vom Beet schneiden.

Poke Bowl Anrichten

Sushi Reis portionsweise in Schalen füllen. Fischtatar, Gurkensalat und Avocado darauf anrichten. Alles mit Frühlingszwiebelringen, geröstetem Sesam, Korianderblättern und Kresse dekorieren. Mit etwas Miso Pulver würzen.