Quiche lorraine

Vorbereitung & Zubereitung des Mürbeteigs

1. Das Mehl, die Butter in Flocken und das Salz mit 50 ml Wasser und dem Eigelb rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
2. Nach mind. 1 Std.: Ofen auf 200°C vorheizen. Die Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur wieder knetbar werden lassen. Teig in der Frischhaltefolie lassen und in den Händen kurz kneten. Teig aus der Folie auspacken und auf ein Backpapier legen. Folie auf den Teig legen und mit dem Nudelholz auf die Größe der Tarte- oder Springform inkl. Rand ausrollen.
3. Den ausgerollten Teig auf dem Backpapier, aber ohne die Frischhaltefolie, in die Form legen. Teig an dem Rand andrücken und mit einer Gabel den Boden mehrfach löchern.
4. Im vorgeheiztem Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten vorbacken.

Tarte-Füllung

1. Käse reiben.
2. Dörrfleisch würfeln.
3. Eier trennen.
4. Eiweiße mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine steif schlagen und dann beiseite stellen.
5. Eigelbe mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Mit wenig Muskatnuss schaumig schlagen. 200 ml Sahne dazugeben. Das geschlagene Eiweiß und den geriebenen Käse mit dem Dörrfleisch nach und nach unterheben.
6. Die Masse über den vorgebackenen Teigboden gießen.
7. Die Quiche lorraine bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.