Quiche lorraine

COOK+ENJOY Info

Eine Quiche lorraine ist eine Spezialität der französischen Küche, die ursprünglich aus dem Raum Lothringen stammt. Es handelt sich um einen in einer runden, flachen Form (=Tarte-Form) gebackenen herzhaften Mürbeteig, der dann mit verschiedenen würzigen Füllungen belegt und gebacken wird. In diesem Rezept machen wir die klassische Quiche lorraine. Ich nutze ein Rezept meiner Schwiegermutter, das über 40 Jahre alt ist. Der Basisteig der Quiche ist ideal z.B. auch für Sauerkraut-Tarte oder alle Tartes mit herzhafter Füllung.

20 Min. Vorbereitung + 60 Min. Kühlzeit + 55 Min. backen

Tarte- oder Springform, Backpapier, Frischhaltefolie, Nudelholz, Käsereibe, gr. Messer, Küchenmaschine

Einfach

ZUTATEN
für 6 Portionen (eine Tarte 24-26 cm Durchmesser)


ZUTATEN
für Mürbeteig:


250 g Mehl


125 g Butter


1 TL Salz


1 Eigelb


50 ml Wasser

 

ZUTATEN
für die Füllung:


75 g Dörrfleisch


4 Eier


200 ml Sahne


½ TL weißer Pfeffer aus der Mühle


½ TL Salz


200 g Käse (ich benutze gerne unsere Käsefonduemischung Alternative: Appenzeller und Gruyère)


gemahlene Muskatnuss

Vorbereitung & Zubereitung des Mürbeteigs

  1. Das Mehl, die Butter in Flocken und das Salz mit 50 ml Wasser und dem Eigelb rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
  2. Nach mind. 1 Std.: Ofen auf 200°C vorheizen. Die Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur wieder knetbar werden lassen. Teig in der Frischhaltefolie lassen und in den Händen kurz kneten. Teig aus der Folie auspacken und auf ein Backpapier legen. Folie auf den Teig legen und mit dem Nudelholz auf die Größe der Tarte- oder Springform inkl. Rand ausrollen.
  3. Den ausgerollten Teig auf dem Backpapier, aber ohne die Frischhaltefolie, in die Form legen. Teig an dem Rand andrücken und mit einer Gabel den Boden mehrfach löchern.
  4. Im vorgeheiztem Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten vorbacken.
Tarte-Füllung

  1. Käse reiben.
  2. Dörrfleisch würfeln.
  3. Eier trennen.
  4. Eiweiße mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine steif schlagen und dann beiseite stellen.
  5. Eigelbe mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Mit wenig Muskatnuss schaumig schlagen. 200 ml Sahne dazugeben. Das geschlagene Eiweiß und den geriebenen Käse mit dem Dörrfleisch nach und nach unterheben.
  6. Die Masse über den vorgebackenen Teigboden gießen.
  7. Die Quiche lorraine bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Quiche lorraine – Zutaten und passende Produkte:

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Zur Quiche lorraine schmeckt ein trockener Weißwein: Riesling, Sauvignon blanc, oder ein französischer Sancerre oder Chablis. Aber auch ein leichter Rotwein.

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