Roggen-Dinkel-Brot

COOK+ENJOY Info

Mit nur 15 Min. Vorbereitung kannst Du ein leckeres Roggen-Dinkel-Brot selbst backen. TIPP: Um ein perfektes Backergebnis zu bekommen, benutze ich Gärkörbchen und Pizzastein (Tonbackplatte). Das Garkörbchen aus Peddigrohr nutzen Bäcker seit jeher. Dieses Naturmaterial sorgt während des Gärprozesses dafür, die notwendige Luftzufuhr und den Feuchtigkeitsausgleich optimal zu regulieren. Mit dem Pizzastein holst Du Dir das Geheimnis der alten Steinbacköfen in Deine Küche. Der poröse Ton nimmt beim Backen die Feuchtigkeit aus dem Teig, speichert die Hitze und gibt sie während des Backvorgangs gleichmäßig an das Brot wieder ab. Das Ergebnis ist ein Brot mit besonders schöner Kruste.

15 Min. Vorbereitung + 1:30 Std. Gehzeit + 45 Min. backen

Dampfgarer oder Backofen , Rührschüssel, Küchenmaschine, Pizza-/Brotschieber| optional: Gärkorb, Pizza-/Backofenstein

Einfach

ZUTATEN für 4 Portionen

Bestelle die mit gekennzeichneten Zutaten in unserem Shop

380 ml Wasser

20 g frische Hefe

10 g Roggensauerteigextrakt

2 Tl (ca. 12-14 g) Salz

250 g Roggen fein geschrotet

250 g Dinkel fein geschrotet

optional

50 g Haferflocken, fein

50 g Leinsamen

50 g Walnüsse

COOK and ENJOY Rezept Roggen-Dinkel-Brot

Vor- und Zubereitung Roggen-Dinkel-Brot

Alle Zutaten bis auf die Walnüsse in eine Rührschüssel geben und solange kräftig kneten (ca. 10 Minuten), bis ein glatter Teig entstanden ist. Jetzt die Walnüsse dazugeben und nochmals ca. 1 Minute kneten.
Für die Gehzeit benutze ich einen Gärkorb. Alternativ lässt Du den Teig in der Rührschüssel. Den Gärkorb mit Mehl, eventuell Haferflocken einstäuben und den Teig zum Gehen ins Körbchen legen. Teig mit einem angefeuchteten Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort (Heizung oder 40°C warmen Ofen) für mindestens 1:30 Stunde gehen lassen.
TIPP: Nach der Gehzeit den Teig auf keinen Fall nochmals durchkneten!

Backen im Dampfgarer

Dampfgarer auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig aus dem Gärkörbchen vorsichtig auf einen bemehlten Pizza-/Brotschieber stülpen (Achtung: Teig klebt evtl. am Körbchen).
Den Brotteig mit dem Schieber in den Dampfgarer auf einen Pizzastein schieben und 15 Minuten bei 225°C und 80% Luftfeuchtigkeit backen.
Die Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 15 Minuten bei 60% Luftfeuchtigkeit backen.
Die letzten 15 Minuten wird das Brot ohne Luftfeuchtigkeit bei 190°C fertig gebacken.
Brot mit dem Schieber aus dem Ofen nehmen. Abkühlen lassen.

Backen im Backofen

Eine flache ofenfeste, mit Wasser gefüllte Form auf den Boden des Backofens stellen.
Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig aus dem Gärkörbchen vorsichtig auf einen bemehlten Pizza-/Brotschieber stülpen (Achtung: Teig klebt evtl. am Körbchen).
Den Brotteig mit dem Schieber in den Backofen auf einen Pizzastein schieben und 15 Minuten bei 225°C backen.
Die Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
Die mit Wasser gefüllte Form aus dem Ofen nehmen. Die letzten 15 Minuten wird das Brot ohne die Wasserschale bei 190°C fertig gebacken.
Brot mit dem Schieber aus dem Ofen nehmen. Abkühlen lassen.