ZUTATEN
für eine Tarteform (ca. 28 cm):
5 Eier Größe M
300 g Rohrohrzucker
300 g Mandeln, gerieben (je nach Geschmack können blanchierte oder ungehäutete Mandeln verwendet werden)
300 g Rüebli (Karotten)
1 unbehandelte Bio-Zitrone
4 EL Mehl oder Maisstärke
1 TL Backpulver mit Reinweinstein
½ TL Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver (im Mörser gemahlene Nelke)
½ TL Salz
1-2 EL Kirschwasser
ZUTATEN
Für die Glasur:
ca. 3 EL Aprikosenkonfitüre
Puderzucker
Vorbereitung
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Karotten waschen, schälen und fein raspeln.
- Mandeln fein reiben.
- Schale der Bio-Zitrone abreiben.
- Nelke mit dem Salz mörsern.
- Tarte- oder Springform mit rundem Backpapier auslegen
Zubereitung
- Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eischnee aus der Rührschüssel nehmen und zwischenlagern.
- Eigelb, abgeriebene Zitronenschale und Zucker cremig schlagen.
- Sofort Karotten und Mandeln unter die Creme ziehen.
- Mehl oder Maisstärke, Backpulver, Nelkenpulver mit dem Salz, Zimtpulver und Kirschwasser dazugeben und gut vermengen.
- Eischnee unterheben.
- Masse in die vorbereitete Tarte- oder Springform füllen und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 180°C 60 Minuten backen.
- Glasur: Noch auf die warme Tortenoberfläche die Aprikosenkonfitüre streichen.
Anrichten
Nach dem Erkalten bzw. vorm Servieren die Schweizer Rüeblitorte mit Puderzucker bestäuben.
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