Spargelrisotto

Vorbereitung

Wenn Du den Spargel noch nicht gekocht hast, jetzt bitte zubereiten. Wie Du den Spargel zubereitest, ist in unserem Spargel Rezept erklärt.

1. Parmesan reiben.
2. Kerbel oder Bärlauch waschen. Kerbel zupfen. Bärlauch quer in Streifen schneiden.
3. Echalotte fein hacken.
4. Den Fond erhitzen und sieden lassen.
5. Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten und grob mörsern.

Zubereitung

1. Olivenöl und ein wenig Butter in einen erhitzten großen Topf, oder besser in einer Sauteuse, mit schwerem Boden geben. Die gehackte Echalotte dazugeben und glasig dünsten.
2. Den trockenen Reis dazugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis der Reis glasig aussieht.
3. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Etwa 125 ml heißen Fond/Brühe und Spargelsud angießen. Hin und wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt. Solange köcheln, bis der Reis den Fond ganz aufgesogen hat. Erneut Fond oder Spargelsud zugießen und köcheln, bis wieder alle Flüssigkeit aufgenommen ist. Dieses solange wiederholen (ca. 20-30 min.), bis der Reis cremig und weich ist. Ca. 1 TL Salz unterrühren.
   NOTFALL-Tipp: Falls der Fond aufgebraucht ist und der Reis noch einen zu harten Kern hat, kann man stattdessen Brühe (Miso-, Gemüse- oder Hühner-Brühe) oder heißes Wasser benutzen.
4. Während der Reis kocht, die fertig gegarten Spargelstangen mit einem schrägen Schnitt vierteln.
5. Ist der Reis gar, den Topf vom Herd nehmen, die Crème fraîche und den Parmesan unter kräftigem Rühren mit dem Reis vermischen. VARIANTE mit Trüffel-Butter: Statt der Crème fraîche 1 EL Trüffelbutter verwenden. Dadurch bekommt der Reis einen feinen Glanz. Zum Schluss die geviertelten Spargelstangen und die Kerbelblätter oder den Bärlauch zugeben. Mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken.

Anrichten

Das Spargelrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und wenn Du möchtest mit 1-2 Scheiben Schinken und den benutzten frischen Kräutern dekorieren. Als krönenden Abschluss ein paar Tropfen Kürbiskernöl und frisch geröstete und grob gemörserte Kürbiskerne darüber geben. Wenn Du die Trüffel- oder Belper-Knollen-Variante machst: Hobele jetzt noch Trüffel-Perle oder Belper-Knolle über das Risotto.