ZUTATEN
für 4 Portionen
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500 g Topinambur
2 mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Sahne
1 EL Butter
1/2 TL Salz
gemahlene Muskatnuss
Zubereitung Topinamburpüree
- Topinambur schälen, etwa halbieren und abwaschen. Kartoffeln schälen, vierteln und abwaschen.
- Topinambur in einen Topf geben, mit 1 TL Salz würzen, mit kaltem Wasser knapp bedecken.
- Aufkochen lassen und insgesamt, inklusive Aufkochen, 35-40 Minuten köcheln.
- Kartoffeln die letzten 20 Minuten mit garen.
- Topinambur und Kartoffeln abgießen.
- Tipp: Verwendest Du Topinambur und Kartoffeln nicht sofort, kannst Du nach dem Abgießen zwischen Topf und Deckel ein Blatt Küchentuch legen. So bleibt das Gemüse warm und das Kondenswasser wird im Küchentuch aufgesogen.
- 1 EL Butter + 1/2 TL Salz dazu geben.
- Topinambur und Kartoffeln für Püree stampfen.
- Sahne dazugeben. Weiter zu einem glatten Püree stampfen.
- Mit wenig Muskatnuss und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen.
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